Recepten

Ik ben niet echt een keukenprinses dus als ik (min of meer) suikervrije / tarwevrije / e-nummervrije recepten tegenkom die in 1x lukken (en ook ECHT lekker zijn) vind ik dat het vermelden wel waard! En wie meer tips heeft: ik houd me aanbevolen!

Super sporters lunch

sporters lunch

Men neme een volkoren of meergranen tortilla en belegt die met 3 plakjes kipfilet, strooi daar flink wat rucola overheen en bedek dit met een lekker gekookt eitje. Daaroverheen leg je wat kleine dunne asperges (wel even koken, zo’n minuut of drie tot ze beetgaar zijn) en verdeel er een opscheplepel kidneybonen over. Rol de tortilla op en wikkel deze in een aluminiumfolietje. Klaar! Kijk onderaan deze pagina voor de voedingswaarde.

Zoete aardappel patat

Het is even geleden maar ik ben eindelijk weer op iets fijns gestuit: zoete aardappel patat uit de oven! Voor vier personen neem je 5 grote zoete aardappels (er zijn verschillende soorten die je kunt gebruiken, tot mijn verassing bevatte mijn zak zowel de oranje als de witte variant) en snijd je deze in plakken en vervolgens in reepjes. Je hoeft ze niet te schillen trouwens, ook zo fijn aan deze variant op gewone patat!

Wanneer je alle aardappels tot patatformaat hebt gesneden leg je de patat in een grote bak met water. Schijnbaar lost het zetmeel uit de aardappel zo op waardoor ze knapperiger worden. Giet de patat na een half uur af en spoel ze nog even goed na. Dep ze droog met een schone theedoek en doe ze in een kom. Vermeng je patat met 1 eetlepel maïzena en breng de boel op smaak met paprikapoeder en zout. Leg de patat nu op een met bakpapier bekleed rooster, leg er 2 teentjes knoflook tussen en schuif dit de oven in (180 graden). Schep de patat na een kwartier even om en laat ze nog zo’n 10 minuten in de oven bijkleuren. Eet smakelijk!

Speltcrackers

Bij deze weer een makkelijk receptje, deze keer voor crackers van speltmeel! Voor 12 kleine crackers heb je nodig:

  • 150 gram speltmeel
  • 100 ml water
  • 1tl zout
  • 3 el sesamzaad
  • handje zonnebloempitten
  • handje pompoenpitten
  • ovenschaal of bakplaat

speltcrackersZet de oven aan op 250 graden. Meng het zout met het water en gooi dit samen met het sesamzaad bij het speltmeel. Even goed kneden, en leg het deeg vervolgens in een ovenschaal of op je bakplaat. Probeer het zo dun mogelijk over het oppervlak te verdelen. Best lastig omdat het deeg nogal plakkerig is. Prik vervolgens met een vork gaatjes in het deeg en bestrooi het met de zonnebloem- en pompoenpitten. Maak met een mes vast lijnen in het deeg zodat je het, wanneer het straks gebakken is gemakkelijk kunt snijden of breken.

Zet de schaal in de oven en laat het 5 minuten op 250 graden garen. Zet daarna de oven op 200 graden en laat de crackers er nog 20 speltcrackers2minuten inzitten. Wanneer je de crackers uit de oven haalt kun je ze het beste gelijk in stukjes snijden/breken omdat het deeg nog een beetje zacht is.

Heerlijk met een knoflookdipje bij de borrel en ook lekker met een plakje kaas! En je kunt met deze crackers alle kanten op, volgende keer gooi ik er wat italiaanse kruiden door!

Notenbrood

Dit is een combinatie van diverse recepten die ik op internet vond. Omdat ik niet overal zoetstoffen in wil stoppen wilde ik een ‘naturel’ broodje maken wat ik zelf kan beleggen. En het is zowaar gelukt! Dit makkelijke recept is echt het proberen waard, het wordt een compact broodje vol nootjes en rozijnen. Heel lekker met n plakje kaas!

  • 250 gr volkoren speltmeelnotenbrood
  • 1 ei
  • 250 ml griekse yoghurt
  • 50 gram gehakte walnoten
  • 50 gram gehakte hazelnoten
  • 4 el gewelde rozijnen (als je rozijnen niet welt in water zuigen ze tijdens het bakken vocht uit je brood, wordt deze nogal hard van!)
  • 2 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • cakeblik

Meng eerst de bloem, yoghurt, het ei, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg daarna de gehakte noten en (uitgeknepen) rozijnen toe. Kieper alles in je cakeblik, strijk mooi glad en zet deze in de oven. LET OP: zet nu de oven pas aan op 220 graden. Zet de wekker op 35 minuten.

Ricotta rolletjes

ricotta rolletjes

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Roer de ricotta los met het sap van een halve citroen en wat peper en zout en meng hier ook de pitjes door. Was de courgette goed en schaaf hier met een kaasschaaf lange plakken van. Bak deze plakken even kort aan beide kanten in een koekenpan met wat olijfolie. Haal ze uit de pan, leg op elke plak courgette een hoopje van het ricotta mengsel,  rol de plak op en prik aan een spiesje. Leg de spiesjes in een ingevette ovenschaal en zet deze nog zo’n 10 minuten in de oven op 200 graden. Afhankelijk van de grootte van de courgette haal je er per stuk zo’n 8 plakjes (en dus 8 rolletjes) uit. Wanneer je 16 rolletjes wilt maken heb je dus 2 courgettes nodig en een bakje ricotta van 250 gram.

Omdat ricotta magerder is dan de meeste kaassoorten (en ik ben me ervan bewust dat ricotta technisch gezien geen kaas is) en veel eiwitten bevat is dit een super snack voor na het sporten!

Avocado hummus

Kikkererwten zijn onwijs gezond en zijn zeker voor sporters én zwangere vrouwen een prima snack. Ze bevatten relatief weinig calorieën, bevatten geen verzadigde vetten, barsten van de eiwitten (fijn voor je spieren) en vezels (goed voor een verzadigd gevoel). Naast dit alles bevatten ze ook onder andere koper, ijzer, magnesium, foliumzuur (wat de hersenontwikkeling van de baby bevorderd en kans op aangeboren afwijkingen verkleind) en vitamine B. Overtuigd? Bij deze een recept voor een heerlijke dip!

avocado hummus– 1 blikje kikkererwten (200gr)
– 1 rijpe avocado
– 3 eetlepels olijfolie
– Sap van halve citroen
– 1,5 eetlepel tahini (sesampasta)
– 1 teen knoflook
– zout en peper naar smaak

Even in de blender en klaar! Lekker op een crackertje, als broodbeleg of om paprika in te dippen.

Speltkoekjeskopje met koekjes2 groot

Het recept voor 20 stuks:

  • 400 gram volkoren speltmeel
  • 125 gram palmsuiker
  • 200 gram roomboter
  • fijngehakte nootjes (walnoten of hazelnoten)

Meng alle ingrediënten in een kom tot je een grote bal kunt maken van het deeg. Wikkel dit in aluminiumfolie en laat dit een uur rusten.

Sla daarna de bal een beetje plat en leg het tussen twee vellen bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een plak van ongeveer een halve, tot één centimeter. Druk nu met een glas rondjes uit het deeg en leg deze op een met bakpapier bekleed rooster. Versier ze eventueel nog met de overgebleven nootjes. Bak de koekjes in 15 minuten op 180 graden af. Deze variant is heerlijk, maar ook de combinatie walnoot + (gewelde) rozijntjes is top. En kokosschaafsel bleek ook een succes te zijn:)

Calorie-technisch zullen deze koekjes niet zo goed scoren maar doordat er geen e-nummers / conserveringsmiddelen / witte suiker bij gebruikt worden zijn deze koekjes een betere keuze dan supermarkt-koekjes. En de lekkere geur in huis krijg je er  gratis bij!

Blueberry smoothyrode smoothy

Voor 2 smoothy’s:

  • 0.5 banaan
  • 0.5 koffiekopje blauwe bessen
  • 0.5 koffiekopje frambozen
  • melk

Gooi het fruit in je blender en voeg genoeg melk toe zodat alles onder staat. Even blenden en klaar! (En als de smoothy wat dik blijft voeg je nog wat melk toe) Super zomers drankje!

Zoetzure saus

Aangezien ik een beetje wil minderen met potjes-voedsel probeerde ik pas zelf zoetzure saus te maken. En hoe fijn het bleek een succes! Niet veel werk, en als je lekker veel maakt en wat invriest heb je helemaal veel plezier van je werk:) Bij deze het recept voor 4 personen:

sweet en sour sauce

  • Grote ui
  • 2 grote teentjes knoflook
  • beetje olie om in te bakken
  • Ananas en 200 ml ananassap
  • 1 tl gemberpoeder
  • 4 el tomatenpuree
  • 4 el witte wijn azijn
  • 2 el sojasaus (of ketjap)
  • 1 el maizena
  • 1 rode paprika
  • bosui
  • eventueel kipfilet (400 gr)

Bak in een wokpan de gesnipperde ui en fijngesneden knoflook tot je het begint te ruiken. Voeg de gemberpoeder toe en bak even mee. Voeg (als je vlees eet) de in blokjes gesneden kipfilet toe en bak dit ongeveer 4 minuten mee. Voeg dan het ananassap, tomatenpuree en witte wijn azijn toe en breng dit aan de kook. Snij intussen de paprika, ananas en bosuitjes in stukjes en voeg deze toe. Roer in een kommetje de maizena los met een scheutje water (dient als bindmiddel) en voeg ook dit toe. Nu even proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper/zout. Lekker met zilvervliesrijst en cashewnootjes!

Speltbrood

Echt 100% speltbrood kan in de winkel best duur zijn. (Als je al niet voor de gek wordt gehouden, lees daarover hier meer.) Deze variant is minstens net zo lekker én je kunt hem nog een beetje warm eten…Wat wil je nog meer? Veel werk is het ook niet, de meeste tijd zit ‘m in het wachten tot het deeg gerezen is. Wat je nodig hebt is het volgende:

  • brood gebakken300 gram speltbloem
  • 280 gram volkoren speltmeel
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad
  • kopje sesamzaad
  • 7 gram gist
  • 3 eetlepels olijfolie
  • theelepel zout
  • 350 ml lauw warm water

Kneed de bloem, het meel, de lijnzaad, gist en olijfolie samen met het water tot een mooi deeg. Voeg halverwege het kneden het zout toe. Het deeg blijft wat plakkerig maar je moet er een bal van kunnen vormen. Leg de bal deeg in een met olijfolie ingevette kom, dek deze af met een warme natte theedoek en laat dit 1 uur rijzen. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger in prikt en er een gat ontstaat.

brood ongebakken

Kneed het deeg nog een keer goed door, vorm een rol die zo breed is als het cakeblik en rol dit met een deegroller uit tot een lap van zo’n 2cm. Rol de lap nu op, rol deze door de sesamzaadjes en plaats de rol deeg met de naad naar beneden in het met olijfolie ingevette cakeblik. Dek het blik wederom af met een warme natte theedoek en laat het weer een uur rijzen. Na dit uur zet je het brood in een op 220 graden voorverwarmde oven en bak je deze 15 minuten. Na deze 15 minuten verlaag je de temperatuur tot 200 graden en bak je het brood nog 20 minuten. Als het brood klaar is kan je hem het beste gelijk uit het cakeblik halen en op een rooster af laten koelen. Als het brood is afgekoeld in plakken snijden, en wat je niet eet gelijk invriezen. Doordat er geen conserveringsmiddelen gebruikt worden zal het brood de volgende dag anders nogal taai zijn.

brood plak gebakkenEn laatste tip vet het cakeblik HELEMAAL in, en neem het bovenste randje mee. Het brood zal nog aardig rijzen en licht over de rand komen. Als je deze niet invet komt het brood nogal lastig uit het blik. Geniet ervan!!

Spelt eierkoeken

Omdat ik pas op tv zag dat het in Nederland niet verplicht is je spelt producten met 100% speltmeel te maken (maar bijvoorbeeld met 50% speltmeel en 50% tarwemeel) dacht ik hoe moeilijk kan het zijn om zelf iets van speltmeel te maken?! Niet erg moeilijk bleek al snel! Deze eierkoeken zijn heerlijk! Bij deze het recept voor 6 stuks:

  • ongebakken eierkoek2 eieren, gesplitst
  • 100 gram speltbloem
  • 70 gram palmsuiker
  • 2 theelepels baking soda
  • geraspte schil van 1 citroen

Klop de eiwitten stijf en klop beetje voor beetje de palmsuiker erdoor. Mix in een andere kom de bloem, bakingsoda en citroenschil en meng dit voorzichtig door het eiwitmengsel. Doe trouwens ook de 2 dooiers erbij. Als je een mooi beslagje hebt maak je op een met bakpapier beklede bakplaat 4 hoopjes beslag van elk 2 eetlepels. Zet de oven op 180 graden en bak ze in 15 minuten af.

Pannekoeken van ei en banaan

pannekoeken

Nog nooit zo snel een pannekoek gemaakt! Deze jongens maak je door een geprakte rijpe banaan, wat gebroken lijnzaad en 2 eieren goed te klutsen. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn en bak de pannekoek op laag vuur voorzichtig bruin. Tot mijn grote verbazing smaken ze niet naar banaan maar gewoon naar hoe een pannekoek hoort te smaken.

Een beetje zoet zelfs dus als je de pannekoek gezond wilt houden voldoet wat kokosrasp, amandelschaafsel of desnoods honing of (een klein beetje) agavesiroop (is echt stukken zoeter dan stroop). Ook fijn als ontbijt!! Dit recept is voor 5 stuks.

suikervrije ontbijtkoek

Suikervrije ontbijtkoek

In het kader van minder suiker eten (lees hier waarom) weer een gezond receptje: suikervrije ontbijtkoek deze keer! Nou ja zowat suikervrij. Honing is nog steeds een vorm van suiker maar in elk geval beter dan de witte tafel variant en bovendien hoeven we er maar weinig van te gebruiken. Omdat rogge van nature zoetig is hoeft er maar 100ml van in het beslag! Het is een hele kunst echt lekkere suikervrije baksels te vinden maar dit is echt een aanrader, voor je ’t weet staat hij in de oven en hij is echt net zo lekker als het echte (gesuikerde) werk!

Men neme:

  • 250 gram roggemeel
  • 2 eetlepels appelstroop
  • 2 eetlepels koekkruiden
  • 100 ml honing
  • 200 ml melk
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Klop in een kom de melk, honing, appelstroop, de koekkruiden en het ei los. Voeg daarna beetje bij beetje het roggemeel toe zodat er een mooi beslagje ontstaat. Voeg als laatste het zout en bakpoeder toe. Schenk het mengsel in een cakeblik en zet deze 50 minuten in de oven op 180 graden.

Knoflookdip

knoflookdip

  • 3 eetlepels biologische yoghurt
  • 1 eetlepel halvanaise
  • 1/2 blikje kikkerwerwten
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels geraspte komkommer
  • peper en zout
  • Kruiden naar smaak, bijvoorbeeld een Italiaanse mix.

Even goed roeren en klaar! Heerlijk met in reepjes gesneden groenten of lekkere crackertjes.

Havermout

havermout 2

Havermoutpap het klinkt echt hopeloos ouderwets en bovendien niet echt smakelijk maar POE ik wilde dat ik eerder had geweten hoe lekker het is! En gelukkig ook weer heel makkelijk want het enige wat je hoeft te doen is (voor 1 portie) 5 scheppen havermout koken in 200ml soyamelk (of gewone of amandelmelk natuurlijk). Ik gebruik soyamelk met vanillesmaak – lekker een beetje zoet – en maak het af met amandelschaafsel en kokosrasp. Maar anything goes natuurlijk, ook (gedroogd) fruit of nootjes zijn er lekker door.

Snelle thaise pompoensoep

pompoensoep

Voor dit soepje heb je niet veel nodig;

  • 1/2 pompoen
  • 1/2 winterpeen
  • 1 grote ui
  • biologische gele currypasta
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 400ml bouillon

Snipper de ui zet deze met een beetje olie op in een grote pan. Snijd de pompoen en winterpeen in stukjes. De schil van de pompoen kan je laten zitten, doordat hij gekookt wordt zal de schil vanzelf zacht worden. Scheelt een hoop werk! Meng de currypasta met de ui en wacht tot je deze begint te ruiken. Kieper dan de blokjes peen en pompoen erbij en voeg 1 blikje kokosmelk en de bouillon erbij (400ml is als het goed is precies de inhoud van je blikje). Roer de boel goed door en laat een half uurtje zachtjes door koken. Roer ook desgewenst het 2e blikje kokosmelk erdoor. Ik (en mijn tafelgenoten) vond de soep met 1 blikje een aanslag op de maag en heb het dus wat milder gemaakt… Na het half uurtje moeten de groenten wel zacht zijn. Even met de staafmixer erdoor en je hebt een heerlijk gezond soepje. Ook lekker met garnaaltjes erdoor!! Dit recept is voor 6 koppen soep.

Suikervrije chocolademousse

suikervrije chocomousse

Deze superfijne chocolademousse is echt zo klaar, je hebt nodig:

  • 1,5 banaan
  • 1 avocado
  • 8 el vanille sojamelk
  • 3 el rauwe cacaopoeder
  • 1 tl tahin
  • 2 el agavesiroop

Mik alles in een kom, even de staafmixer erdoor en voila een supergezonde niet-machtige suikervrije chocolademousse! Echt het proberen waard! En tahin is trouwens sesampasta, te koop bij de biowinkel. Als je dit niet in huis hebt denk ik dat pindakaas ook wel werkt! En het is vrij machtig, met dit recept kun je 4 niet al te grote glaasjes vullen.

Suikervrije muesli!

Kijk hier voor het recept

Hele fijne smoothy

smoothy foto oud

Aardbeien + banaan + (soja/amandel) melk + kaneel Even in de blender en klaar!

Advertenties

3 gedachtes over “Recepten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s