Snelle thaise pompoensoep

pompoensoep

Voor dit soepje heb je niet veel nodig;

  • 1/2 pompoen
  • 1/2 winterpeen
  • 1 grote ui
  • biologische gele currypasta
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 400ml bouillon

 

 

Snipper de ui zet deze met een beetje olie op in een grote pan. Snijd de pompoen en winterpeen in stukjes. De schil van de pompoen kan je laten zitten, doordat hij gekookt wordt zal de schil vanzelf zacht worden. Scheelt een hoop werk!

Meng de currypasta met de ui en wacht tot je deze begint te ruiken. Kieper dan de blokjes peen en pompoen erbij en voeg 1 blikje kokosmelk en de bouillon erbij (400ml is als het goed is precies de inhoud van je blikje). Roer de boel goed door en laat een half uurtje zachtjes door koken. Roer ook desgewenst het 2e blikje kokosmelk erdoor. Ik (en mijn tafelgenoten) vond de soep met 1 blikje een aanslag op de maag en heb het dus wat milder gemaakt… Na het half uurtje moeten de groenten wel zacht zijn.

Even met de staafmixer erdoor en je hebt een heerlijk gezond soepje. Ook lekker met garnaaltjes erdoor!! Dit recept is voor 6 koppen soep.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s